Σούπα παστινάκι με κειλ,κρουτόν και ηλιόσπορους

Σούπα παστινάκι (σε συνεργασία με το 4 seasons bio)

4-5 μερίδες

Υλικά:

700 γρ παστινάκι

1 κρεμμύδι

1 κεφάλι σκόρδο

2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο

2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

1000 γρ ζεστό νερό +2 κύβοι λαχανικών = ζωμός

4 κ.σ. μίσο λευκό

1 κ.σ. ταμάρι

1 κ.σ. χυμός λεμόνι

αλάτι (αν οι κύβοι λαχανικών είναι χωρίς αλάτι)

λευκό πιπέρι

Για το γαρνίρισμα :

2 κ.σ. ελαιόλαδο

4 φέτες προζυμένιο ψωμί

4 κ.σ. ψίχα ηλιόσπορου

2 φύλλα κέιλ

πιπεριές τσίλι σε νιφάδες

σπόροι ροδιού

αλάτι, πιπέρι

Για την προετοιμασία της σούπας παστινάκι:

1.    Κόβουμε τις άκρες από το παστινάκι και χωρίς να το ξεφλουδίσουμε (γιατί είναι βιολογικό) το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2.     Βάζουμε το παστινάκι σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

3.    Κόβουμε λίγο το επάνω μέρος οριζόντια του σκόρδου ώστε να φανούν λίγο οι σκελίδες και το βάζουμε μέσα στο ταψί.

4.    Προσθέτουμε και τα κλωνάρια δεντρολίβανου.  

5.    Πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι , λευκό πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.

6.    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 15 λεπτά.

7.    Ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

8.    Μεταφέρουμε το ψημένο παστινάκι σε ένα μπλέντερ.

9.    Πιέζουμε απαλά το κεφάλι του σκόρδου, ώστε να βγουν οι σκελίδες και προσθέτω 6 σκελίδες στο μπλέντερ.

10. Όσο ψήνεται το παστινάκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει.

11. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στο τηγάνι και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

12. Προσθέτουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το μίσο, το ταμάρι, το λεμόνι και τον υπόλοιπο ζωμό και χτυπάμε καλά.

13. Αν θέλουμε να αριαώσουμε την σούπα, ρίχνουμε και άλλο ζωμό.

 Για την προετοιμασία των κρουτόν:

1.    Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους.

2.    Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψωμί.

3.    Τηγανίζουμε τους κύβους μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.

4.    Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.  

Για την προετοιμασία του ηλιόσπορου:

1.    Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε τους ηλιόσπορους για λίγα λεπτά με ελάχιστο λάδι, μέχρι να αποκτήσουν χρώμα .

2.    Πασπαλίζουμε με αλάτι, νιφάδες τσίλι και αφήνουμε στην άκρη.

 Για την προετοιμασία του κέιλ:

1.    Βγάζουμε το κοτσάνι από το κέιλ και κόβουμε σε μικρές φούντες.

2.    Βάζουμε τις φούντες σε ένα μπολ και με ελάχιστο λάδι κάνουμε ένα απαλό μασάζ.

Για το σερβίρισμα:

Βάζουμε την σούπα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τους ψημένους ηλιόσπορους, το κρουτόν, τις φουντίτσες κέιλ και το ρόδι.