Ωμοφαγικό Τσίζκεικ με κρέμα Κολοκύθας Hokkaido και βάση Granola Gingerbread

Για 10-12 μερίδες

Βάση

Υλικά:

250 γρ Granola Gingerbread

50 gr λάδι καρύδας, λιωμένο σε μπεν μαρί

Προετοιμασία βάσης:

1.    Χτυπάω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων την granola.

2.    Προσθέτω το λάδι καρύδας και ανακατεύω

3.    Απλώνω το μίγμα στη βάση ενός τσερκιού διαμέτρου 21 εκ.

Κρέμα Κολοκύθας

Υλικά:

1 ½ της κούπας μουλιασμένα κάσιους

1 κούπα ωμό πουρές κολοκύθας Hokkaido*

½ κούπα γάλα καρύδας

½ κούπα σιρόπι αγαύης

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας, τριμμένη

2-3 κουταλάκια του γλυκού μίγμα μπαχαρικών **

Σπόροι βανίλιας από έναν βολβό

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¾ της κούπας λάδι καρύδας, λιωμένο σε μπεν μαρι

Προετοιμασία κρέμας κολοκύθας:

1.    Χτυπάω σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

2.    Προσθέτω το λάδι καρύδας και χτυπάω.

3.    Απλώνω το μίγμα πάνω από την βάση.

4.    Βάζω την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει (κατά προτίμηση όλο το βράδυ).

*Για τον πουρέ κολοκύθας Hokkaido

Υλικά

1 ½ της κούπας κολοκύθα Hokkaido, κομμένη σε κύβους

1/8 της κούπας νερό

4 βασιλικοί χουρμάδες, χωρίς το κουκούτσι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας, τριμμένη

Προετοιμασία πουρέ κολοκύθας:

Ανακατεύω σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα νερό.

**Για το μίγμα μπαχαρικών

Υλικά:

1 ½ κουταλιά της σούπας κανέλα Κεϋλάνης

4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, σε σκόνη

1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη

Προετοιμασία

Ανακατεύω όλα τα υλικά σε ένα μικρό βαζάκι.