Σούπα λαχανικών με κριθαράκι ζέας και κρόκο Κοζάνης

Σούπα λαχανικών με κριθαράκι ζέας & κρόκο Κοζάνης

5-6 μερίδες

Υλικά:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο κομμένο σε φέτες

2 καρότα κομμένα σε πολύ μικρά καρέ

2 κολοκυθάκια κομμένα σε μισοφέγγαρα

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πολύ μικρά καρέ

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα

½ κούπα ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κούπα κριθαράκι ζέας

5 κούπες ζεστό νερό

1 κομμάτι φρέσκος κουρκουμάς τριμμένος

1 κύβος λαχανικών

5-6 ίνες Κρόκου Κοζάνης

2 χούφτες φρέσκο σπανάκι

Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γαρνίρισμα :

2-3 ίνες Κρόκου Κοζάνης

Προετοιμασία:

1.    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και την πιπεριά. Εναλλακτικά αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να σοτάρουμε τα λαχανικά σε νερό. 

2.    Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαραθούν για 5 λεπτά.

3.    Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

4.    Διαλύουμε τον Κρόκο Κοζάνης στο ζεστό νερό.

5.    Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το νερό με τον κρόκο, την ντομάτα, τον κύβο λαχανικών και τον κουρκουμά . Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

6.    Προσθέτουμε το κριθαράκι ζέας και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

7.    Μόλις βράσει το κριθαράκι και χυλώσει η σούπα προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι και αποσύρουμε από την φωτιά.

8.    Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

9.    Πασπαλίζουμε με ίνες Κρόκου Κοζάνης.